Basilikum überwintern: So kommt das Küchenkraut durch den Winter

Lässt sich Basilikum überwintern? Auch wenn draussen noch die Sonne scheint, ist es Zeit für Gartenfans an die kältere Jahreszeit zu denken. Das Basilikum "Grosses Grünes Genoveser" ist das mediterrane Küchengewürz schlechthin. Egal ob in Pizza, Pasta oder als Salat mit Mozzarella, das typische Basilikum-Aroma gehört zu Italien wie Sonne und Meer. Leider ist das wärmeliebende Küchenkraut nicht winterhart. Wir verraten Ihnen, was Sie tun können, um das sommerliche Aroma auch im Winter zu geniessen. Beim Basilikum kommt es auf die Sorte und den Standort an. In unserem Gartenshop können Sie ab Frühjahr Basilikum Pflanzen kaufen und das Küchenkraut in Ihrem Garten anpflanzen.

Ist Basilikum winterhart?

Das Königskraut kommt aus tropischen Gefilden und mag Temperaturen um 20°C am liebsten. Wird es kälter als 12°C, stellt die in Deutschland beliebte Kräuterpflanze ihr Wachstum ein und die Gefahr von Pilzbefall nimmt zu.

Das zu den Lippenblütlern gehörende Duftkraut wird in den gemässigten Breiten meist als einjährige Pflanze kultiviert. Es gibt aber auch ausdauernde krautige Pflanzen, die ihren aromatischen Duft mehrjährig verströmen.

Basilikum überwintern: Einjährige und mehrjährige Sorten

Als Basilikum werden die Arten der Pflanzengattung Ocimum bezeichnet. Es gibt mehr als 70 Arten und Naturhybriden. Wer Basilikum überwintern möchte, sollte beim Kauf auf die richtige Sorte achten. Erfahrene Kräutergärtner wissen, dass sie von herkömmlichen Basilikumpflanzen regelmässig die verholzten Teile entfernen müssen, damit das Aroma nicht verloren geht. Bei den robusten Sorten, die auch kühlen Regen im Sommer gut vertragen, bedeuten verholzte Pflanzenteile keineswegs einen Aromaverlust. Sie verholzen langsamer und nehmen auch einen kräftigen Regenguss nicht übel.

Strauchbasilikum 'Magic Blue' Ocimum basilicum 'Magic Blue' - attraktives Gewürzkraut mit intensivem Aroma

--- Zur Zeit leider nicht lieferbar ---

Schliessen

Zum Produkt

Pflanze kaufen

Bild: Das Strauchbasilikum 'Magic Blue' ist ein äusserst dekoratives und aromatisches Küchenkraut. 

Einjähriger Mittelmeer-Basilikum

Am bekanntesten ist das Mittelmeer-Basilikum (Ocimum basilicum). Von ihm werden verschiedene Typen angeboten. Das klassische italienische Basilikum ist das 'Grosse Grüne Genoveser'. Dieses bis zu 30 cm hohe Kraut hat mittelgrüne, mittelgrosse, nach oben gewölbte, weiche Blätter. Es gibt zahlreiche Sorten, die als vorgezogene Kräuter in Töpfen oder als Saatgut erhältlich sind.

Ein anderer Typ ist das 'Britisches Basilikum' oder 'British Basil'. Es ist eine englische Selektion, die Kälte und sogar leichtem Frost widersteht. Es hat das typische Basilikum-Aroma und wird für Pasta-Saucen und Pestos verwendet. Das 'Feinblättrige Basilikum' oder 'Griechische Basilikum' hat kleine, feste Blätter. Einige Sorten haben einen besonders kompakten, halbkugeligen Wuchs und eignen sich besonders gut für die Kultur in Töpfen und Balkonkästen. Die Blätter vom 'Neopolitanischen Basilikum' sind flach, grösser und fester als die vom 'Genoveser'. Sie sind im Geschmack schärfer, pfeffrig und leicht bitter. Sie eigenen sich zum Würzen von Salaten, aber nicht für Pesto. Zu dieser Gruppe gehören auch die meisten roten Basilikum-Sorten.

Ein weiterer Typ des Mittelmeer-Basilikums ist das 'Salatblättrige Basilikum'. Seine Blätter sind handgross, gewölbt und blasig aufgetrieben, die Ränder gezahnt. Im Geschmack erinnert es an das Genoveser. Zimtbasilikum duftet nach Zimt und eine andere Unterart ist wegen ihres Dufts als Anisbasilikum bekannt.

Sämtliche Typen des Mittelmeer-Basilikums sind einjährig. Sobald die Stängel ihre endgültige Höhe erreicht haben, erscheinen Blütenstände und es bilden sich keine neuen Blätter mehr. Wenn Sie das ganze Jahr hindurch frisch ernten möchten, müssen Sie regelmässig neue Pflanzen kaufen oder alle 6 bis 8 Wochen selbst aussäen. Eine Überwinterung lohnt sich beim Mittelmeer-Basilikum nicht. Die Pflanzen brauchen Licht und Wärme, damit sie die ätherischen Öle bilden, die ihren typischen Geschmack ausmachen. Im Winter gezogenes Basilikum bildet nur dünne, weiche Stängel und schmeckt fade. Besser ist es, wenn sie im Sommer reichlich Basilikum heranziehen und die Blätter einfrieren oder in Öl einlegen.

Mehrjährige Basilikum-Arten

Ausser dem einjährigen Mittelmeer-Basilikum sind aus verschiedene mehrjährige Ocimum-Arten in Kultur, die im Kübel im Haus oder im Gewächshaus überwintert werden können. Sie werden hauptsächlich als Zierpflanzen verwendet. Sie blühen weiss bis rötlich und sind eine gute Nahrungsquelle für Schmetterlinge, Bienen und Hummeln. Ihre Blätter und Blüten können aber auch zum aromatisieren von Tee, Limonaden und Süssspeisen genutzt werden.

Das 'Haarige Basilikum' (Hairy Basil) oder 'Maeng Lak' (Ocimum americanum) hat kleine, hellgrüne Blätter mit einer feinen Behaarung. Dieses Basilikum wird als Heilpflanze und für die Kosmetikindustrie angebaut. Es gibt drei verschiedene Formen, die unterschiedliche ätherische Öle bilden. Für die Parfumherstellung wird das Campherbasilikum verwendet, für die Küche das Zitronenbasilikum.

Auch das 'Indisches Basilikum' oder 'Kaproa' (Ocimum tenuiflorum) ist eine eigenständige Art. Es ist auch als Tulsi bekannt. Es stammt aus den Tropen und Subtropen Asiens und Nordaustraliens. Das Aroma seiner Blätter erinnert an Nelken oder Piment. Es ist in der thailändischen Küche zum Würzen von Currys und Fleischgerichten beliebt.

Das 'Afrikanische Strauchbasilikum' ist eine Kreuzung aus dem Afrikanischen Kampferbasilikum (Ocimum kilimandscharium) und rotblättrigem Mittelmeer-Basilikum (Ocimum basilicum purpureum). Die Pflanzen wachsen aufrecht und werden bis zu 100 cm hoch.

Basilikum 'Red-Green Shades' Ocimum basilicum 'Red-Green Shades' - dekoratives Gewürzkraut mit intensivem Aroma

kräftige Pflanze im 1,3 L Topf € 5,95 3 kräftige Pflanzen, jeweils im 1,3 L Topf € 17,00 6 kräftige Pflanzen, jeweils im 1,3 L Topf € 32,10

Schliessen

Zum Produkt

Pflanze kaufen

Bild: Bei Temperaturen über 10 Grad Celsius überstehen der Strauchbasilikum 'Red-Green Shades' den Winter gut, wenn man die Pflanzen in hellen Räumen unterbringt und vor Zugluft schützt. 

Vorbereitungen für den Winter

Topfware aus dem Supermarkt ist immer einjährig. Die Zuchtsorten sind auch bei liebevoller Pflege nicht durch übermässige Überlebenskraft gekennzeichnet. Verwenden Sie Stecklinge aus den mehrjährigen Basiliken und stecken Sie sie in Töpfe, in denen sie überwintern können.

Basilikum überwintern

Basilikum ist sehr wärmebedürftig und braucht viel Licht. Je wärmer es ist, desto grösser und aromatischer werden die Blätter. In regnerischen, kalten Sommern gedeiht Basilikum im Garten schlecht. Kälte verträgt es gar nicht. Bereits bei 10 °C stellt Basilikum das Wachstum ein.
Wenn Sie mehrjährige Arten wie das Afrikanische Strauchbasilikum überwintern wollen, dann müssen Sie die Pflanzen bereits am Ende des Sommers an einen geschützten Platz stellen. Falls Sie die Pflanzen für den Sommer ins Beet ausgepflanzt hatten, müssen Sie sie im September in einen grossen Topf oder einen Kübel setzen, damit sie Ende Oktober ins Winterquartier umziehen können.
Als Alternative können Sie auch Stecklinge von nicht blühenden Trieben schneiden und daraus im Herbst Jungpflanzen heranziehen. Diese brauchen im Winterquartier weniger Platz.
Stellen Sie die Pflanzen an einen möglichst hellen Standplatz. 15 bis 20 °C sind ideal. Kontrollieren Sie regelmässig auf Schädlinge und ob die Erde feucht genug ist. Sobald es im Frühjahr warm genug ist, können Sie das überwinterte Basilikum tagsüber an einer schattigen Stelle akklimatisieren. Lassen Sie die Pflanzen aber erst dann auch nachts im Freien, wenn die Temperaturen nicht mehr unter 10 °C sinken.

Richtige Pflege im Winter

Nach einer Weile erscheint die Jungpflanze. Erst wenn die Pflanzen schlapp wirken, muss gegossen werden. Am besten immer von unten giessen. Wenn das Basilikum ein wenig blass wird, braucht es etwas organischen Dünger. Düngen mit Hornmehl ist empfehlenswert, es verzögert die Entwicklung der Blütenstände.

Lubera-Tipp: Nicht überdüngen, sonst verliert er das Aroma.

Richtiger Standort

Hell und sonnig und gleichzeitig warm und trocken, – so sieht der ideale Standort im Winter aus. Erst wenn draussen die Temperaturen konstant über 10 Grad liegen, kann er ins Freiland.

Vor dem Überwintern zurückschneiden?

Mehrjährige Basiliken wachsen meist strauchartig und brauchen vor dem Winter einen starken Rückschnitt.

Was tun bei wirklich starkem Frost?

Droht wirklich starker Frost, dann haben Sie nur die Möglichkeit, Basilikum vorübergehend in einem Schuppen oder einer Garage aufzubewahren und ihn nach dem langanhaltenden Frost wieder ins Freiland zu setzen.

Basilikum winterhart bei kritischen Temperaturen

Auch mehrjährige Basilikumsorten können bei kritischen Temperaturen eingehen. Der kräftige Rückschnitt erhöht die Chance auf erfolgreiche Überwinterung.

Wann Basilikum schützen

Wie alle Kräuter mag auch Basilikum keine niedrigen Temperaturen und anhaltende Nässe von oben. Nehmen Sie rechtzeitig Stecklinge, um für das nächste Jahr genug Basilikumpflanzen auf Vorrat zu haben.

Lubera-Tipp: Je verholzter ein ausdauerndes Basilikum ist, umso trockener sollten die Stecklinge im Winter stehen.