Kochen statt Worte auf Schloss Ippenburg...

Wer meine Videos sieht oder auch mal einen Vortrag von mir gehört hat, der weiss, dass ich gerne rede. Und wie alle, die gerne reden, höre ich mich auch gerne reden. Das nennt man dann Eitelkeit. Und wenn ich denn mal nicht zu Wort komme, oder wenn es mir – ganz selten – gar die Sprache verschlägt, bin ich nachher meist ziemlich unzufrieden. Bei dieser Geschichte kam ich kaum zum Reden. Und war am Schluss doch ganz und gar zufrieden. Eigentlich hätte ich im grossen Veranstaltungs-raum auf Schloss Ippenburg einen Vortrag halten sollen – zusammen mit einer Apfeldegustation. Aber wie schon angedeutet, sollte es ganz anders kommen?

Der Raum war über und über mit Leuten gefüllt, an so etwas wie einen Vortrag war da nicht zu denken. Auch meiner tragenden Stimme hätte da niemand zugehört. Denn es gab viel Attraktiveres zu sehen, Auslagen eines grossen deutschen Zeitschriftenverlags, vor allem aber Live-Demonstrationen von Köchinnen und Grillmeistern.

Was wollte ich da mit meinen Apfelmustern ausrichten, da würde ich untergehen. Und ehe ich mich versah – und eigentlich weiss ich gar nicht mehr so genau, wie das kam – verzichtete ich für einmal aufs Reden (meistens wenigstens) und sah Veronique Witzigmann und ihrem Partner zu, wie sie – als wäre das immer so geplant gewesen – mit den Redloves zu backen und zu kochen anfingen. Improvisation wäre das falsche Wort dafür. Es kam einfach so, wie es kommen musste. Und es war gut so.

Und jetzt möchten Sie sicher wissen, warum ich am Ende des Tages trotz weitgehender Redeabstinenz so zufrieden war?

Nun ja, erstens war es ein ziemliches Vergnügen, der Marmeladenkönigin bei ihrem routinierten und doch liebevollen Umgang mit den Redloves zuzusehen und zweitens – und das ist wohl der entscheidende Deutschlands Punkt – durfte ich am Schluss die Resultate ihrer Kochkunst degustieren. Jedenfalls werden Sie mich verstehen, wenn Sie Veronique Witzigmanns Rezepte nachkochen und nachbacken!

Marmelade mit Redloves, Birnen & Sanddorn

Zutaten für 4 – 5 Gläser á 225 ml

1 Zitrone
450 g  Birnen (z.B. Williams Christ)
350 g Redloves
100 ml Red Love Saft
1 Msp. Vanillemark
100 g Sanddornpüree
280 g Gelierzucker (Mischverhältnis 3:1)

Zubereitung: Zitrone halbieren, auspressen und den Saft beiseite stellen. Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. 310 g Birnenfruchtfleisch abwiegen und klein würfeln. In einen Topf geben, mit 1 – 2 EL Zitronensaft beträufeln und mischen. Die Redloves ebenfalls schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. 250 g der Apfelstücke abwiegen, klein würfeln und zu den Birnenstücken in den Topf geben. Ausgekratztes Vanillemark, Sanddornpüree und den Gelierzucker mit den Birnen und Redlove-Stücken mischen. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Den Fruchtaufstrich mit dem Stabmixer fein pürieren, in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.

Apfeltarte mit Redloves

Zutaten für eine Springform mit ø 24 cm

120 g Schmand
1,5 Vanilleschote
2 EL Puderzucker
2 – 3 MS Zitronenabrieb
3 – 4  Redlove
3 – 4 EL Zucker
2 -3 MS Zimt
1 Rolle Blätterteig
60 g weiche Butter

Zubereitung: Ofen auf 200 °C vorheizen. Vanilleschote längs aufschlitzen Ofen auf 200 °C vorheizen. Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark mit spitzem Messer herauskratzen. Den Schmand und Mark mit spitzem Messer herauskratzen. Den Schmand in Schüssel mit 2 – 3 MS Vanillemark, Puderzucker und in Schüssel mit 2 – 3 MS Vanillemark, Puderzucker und Zitronenabrieb kurz verrühren. Abgedeckt in Kühlschrank stellen. Redloves schälen, vierteln, entkernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Darauf in einer Schüssel mit 1 – 2 EL Zucker, restlichem Vanillemark, Zitronenabrieb und Zimt mischen. Die Springform gut mit Butter ausstreichen und mit dem übrigen Zucker ausstreuen. Den Blätterteig auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf die Springform zuschneiden. Die marinierten RedloveStücke dicht und fächerförmig auf den Springformboden legen. Restliche Butter in Stückchen auf den Äpfeln verteilen und mit dem Blätterteig bedecken. Backzeit ca. 20 – 25 Minuten. Goldbraun gebackene Tarte auf einen Teller oder eine Platte stürzen. Die lauwarme Tarte mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Vanillesschmand anrichten.

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 Das Marmeladenbuch
 113 Seiten, gebunden