Die Jackfrucht und ihre Inhaltsstoffe

Die Jackfrucht gehört zu den größten Früchten überhaupt. Sie kann bis zu 1 m lang und bis zu 50 cm breit werden, ein Gewicht von 10 bis 15 Kilogramm erreichen und wächst dabei am Stamm eines mehr als 20 m hohen Baumes. Zudem sind die Jackfrucht Inhaltsstoffe sehr wirksam und reichlich vorhanden.

Vorkommen und Eigenschaften der Jackfrucht

Vor allem in Südostasien, Indien und Brasilien findet man die sehr auffälligen Früchte. Sie haben eine grüne, genoppte Schale und im Inneren befinden sich neben dem Fruchtfleisch auch relativ große Samen. Diese sollten vor dem Verzehr immer entfernt werden.

• Reif geerntete Früchte werden dabei wie Obst zubereitet und gegessen.
• Unreif geerntete Jackfrüchte hingegen gelten als Gemüse.

Die Schale der reifen Früchte ist gelblich-grün bis bräunlich und lässt sich leicht eindrücken. Auch am Geruch lässt sich die reife Frucht erkennen, er ist süßlich und intensiv. Reife Jackfrüchte findet man in diversen Asia-Läden, meist gut gekühlt und in Portionen verzehrfertig abgepackt.

Zubereitung der Frucht

Beim Kauf einer ganzen Frucht lässt sich diese am besten mit einem großen Messer in zwei Hälften teilen, hiernach kann man das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der reifen Frucht riecht nach einer Mischung aus

• Ananas
• und Banane

und schmeckt ebenso erfrischend wie süß. Es eignet sich also hervorragend in Fruchtsalaten. In manchen Herkunftsländern wird das Fruchtfleisch klein geschnitten und getrocknet, um es dann in Suppen zu verwenden. In der vegetarischen Küche gilt die Frucht dagegen bereits als neuer Fleischersatz. Gemeint ist hierbei aber die unreife Frucht. Sie schmeckt nicht süß, hat eine relativ feste Konsistenz und lässt sich als Steak, Burger und in Currys verwerten.

Lubera-Tipp: Nachteilig ist der extrem klebrige Saft, der beim Verarbeiten austreten kann. Um einer größeren Sauerei zu entgehen, reibt man vorab Hände und Messer mit Pflanzenöl ein.

Jackfrucht Inhaltsstoffe

Des Weiteren enthält die Jackfrucht natürlich viele verschiedene Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Vor allem finden sich in ihr Calcium, Eisen, Magnesium und die wichtigen B-Vitamine.

Unser Buch-Tipp: Jackfruit: Die neue pflanzliche Alternative zu Fleisch

Textquelle: Ralph Kaste

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