Die Knoblauchsrauke – Rezepte und Inhaltsstoffe

Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) blüht von April bis Juli. Sie wächst im Halbschatten auf frischen humusreichen Böden an Hecken, Gebüschen und Waldrändern. Zudem kommt der Name vom knoblauchartigen Geruch der Pflanze. In einem endständigen, traubigen Blütenstand sitzen viele Blüten. Im Folgenden geht es unter anderem um die Knoblauchsrauke Inhaltsstoffe und deren Wirkung.

Knoblauchsrauke Inhaltsstoffe – Eine Heilpflanze

Ihre weißen Blüten werden fünf bis acht Millimeter groß. Denn wie für Kreuzblütler typisch, sind die Blüten vierzählig. Dabei sind Bienen, Fliegen, Schwebfliegen und Käfer bestäubende Insekten. Außerdem ist sie zur Selbstbestäubung in der Lage und ist auch eine Heilpflanze.

Inhaltsstoffe sind: 

• Zuckerstoffe,
• Saponine,
• Knoblauchöl,
• ätherisches Öl,
• Glykoside,
• viel Vitamin A und C.

Auch wirkt die Knoblauchsrauke 

• antiseptisch,
• leicht harntreibend,
• schleimlösend
• und ist gut bei Atemwegserkrankungen und Asthma.

Wird sie als Heilkraut verwendet, so werden meistens frische Presssäfte aus der ganzen Pflanze, Kompressen oder Tees zubereitet.

Auch in der Volksmedizin wurden aus den Blättern Breiumschläge zur Behandlung von Insektenstichen und eiternden Wunden hergestellt. Ebenso wurde sie als Wurmmittel verwendet. 

Lubera-Tipp: Im Mittelalter wurde die Rauke von der ärmeren Landbevölkerung als Ersatz für damals teure Gewürze (Salz oder Pfeffer) genutzt.

Die Kennzeichen der Knoblauchsrauke

Zudem hat die moderne Kräuterküche die Rauke auch wiederentdeckt und mischt die feingehackten Blätter in Salatsoßen und Quark- oder Frischkäsemischungen.

Ein typisches Kennzeichen:

• die Blätter riechen nach Knoblauch
• und sind geschmacklich eine gute Mischung aus mildem Knoblauch und Kresse.

Doch bei Trocknung gehen der Geschmack und die Wirkung verloren. Von Mai bis Juni eignen sich die Blütenstände als würzige Speisedekoration. Von Ende Mai bis Juni verwerdet man die jungen, noch zarten, grünen Samenhülsen als

Auch als Frischgewürz für Speisen. Denn die ausgereiften Samen (Juli/August) kann man mahlen und mit etwas Essig und Salz zu Senf verarbeiten. Im Herbst und im Frühjahr, bevor die Pflanzen in die Höhe schießen, werden die Wurzeln geerntet und als scharfes Gewürz z.B. für Bratgerichte verwendet.