Haben Sie eigentlich schon einmal versucht, Kichererbsen keimen zu lassen? Falls nicht, sollten Sie es unbedingt einmal versuchen. Sie werden nicht nur gesunde Hülsenfrüchte bekommen, sondern zudem noch viel Freude an den verschiedenen Methoden der Keimung haben.
Inhaltsverzeichnis
- Was bedeutet eigentlich Kichererbsen keimen?
- Kichererbsen keimen – verschiedene Methoden
- Einweichen
- Kichererbsen keimen in Einmachgläsern
- In Schalen
- In speziellen Keimgefäßen
- Kichererbsen zum Keimen bringen – Anleitung
- Keimdauer
- Verwendung
- Rohkost
- Weiterverarbeitung
- Sind Kichererbsen giftig?
- Video-Tipp der Redaktion: Kichererbsen selbst keimen
Was bedeutet eigentlich Kichererbsen keimen?
Kichererbsen gehören zu den ältesten Nutzpflanzen überhaupt: bereits seit tausenden von Jahren werden sie als Nahrungsmittel verwendet. Dies geschieht nicht ohne Grund; sie sind ausgesprochen gesund und besitzen viele hochwertige Inhaltsstoffe:
- Aminosäuren
- Ballaststoffe
- Folsäure
- Mineralien
- Niacin
- Proteine
- Vitamine A, B, C, D
Die kleinen Hülsenfrüchte eignen sich hervorragend zur Gewinnung von Keimen. Diese wiederum werden für verschiedene Gerichte verwendet. Doch nicht nur das: in gekeimten Zustand sind die Kichererbsen selbst sehr genießbar und können ihrerseits zu Speisen verarbeitet werden.
Kichererbsen keimen – verschiedene Methoden
Wer selbst Kichererbsen keimen lassen möchte, kann dies mit verschiedenem Zubehör tun:
- Einmachgläser
- Schalen
- Keimgeräten
Die ersten beiden Methoden sind die kostengünstigeren Varianten und eignen sich vor allem für Anfänger sowie für Menschen, die nur selten Keime ziehen. Keimgeräte hingegen sind in der Anschaffung teurer und benötigen zudem viel Platz. Sie sind empfehlenswert für all diejenigen, die häufig Sprossen oder Keime selbst ziehen möchten.
Einweichen
Unerheblich, für welche Methode man sich individuell entscheidet, um eines kommt niemand herum: Kichererbsen einweichen lassen. Ohne diese Prozedur wird es selbst mit dem besten Gerät nicht möglich sein, auch nur einen einzigen Keim zu gewinnen. Die Hülsenfrüchte werden hierfür in lauwarmes Wasser gelegt. Dort verbleiben sie mindestens 12, höchstens jedoch 18 Stunden. Nach jeweils etwa fünf Stunden sollte das Wasser erneuert werden.
Lubera-Tipp: Während des Einweichens kommt es immer wieder vor, dass Kichererbsen an der Wasseroberfläche schwimmen. Sie eignen sich nicht zur Gewinnung von Keimen und werden deswegen entsorgt.
Kichererbsen keimen in Einmachgläsern
Wer in Einmachgläsern Kichererbsen keimen lassen möchte, benötigt hierfür Gläser, die mindestens 400 ml beinhalten können. Sie müssen absolut sauber sein. Des Weiteren werden benötigt:
- Feinmaschiges Gardinennetz
- Gummibänder
Das Netz wird über die Gläseröffnung gezogen und mit Gummibändern fixiert.
In Schalen
Die wohl einfachste Methode, Kichererbsen zum Keimen zu bringen, ist die Verwendung von kleinen Schalen. Neben diesen wird lediglich ein Sieb benötigt.
In speziellen Keimgefäßen
Diese Gefäße sind im Fachhandel erhältlich und bestehen in der Regel aus
- Schalen
- Deckel
- Ablaufsyphon
- Wasserauffangschale
Kichererbsen zum Keimen bringen – Anleitung
- Einweichen
- Eingeweichte Kichererbsen in dem Glas oder der Schale verteilen
- An einem hellen, warmen Ort bei 20 °C aufstellen
- Dreimal täglich spülen, wobei das Netz beziehungsweise das Sieb die Kichererbsen auffängt
Keimdauer
Es dauert etwa zwei Tage, bis sich die ersten Keime zeigen. Dennoch sollten die Kichererbsen noch nicht verzehrt werden: erst nach drei Tagen wird das Phasin abgebaut, ein Stoff, der gesundheitsschädlich ist. Länger als vier Tage hingegen sollte die Keimung nicht dauern, da dann wiederum die Hülsenfrüchte ihr mildes, nussiges Aroma verlieren und einen bitteren Geschmack annehmen.
Verwendung
Gekeimte Kichererbsen sind ein sehr guter Nährstofflieferant, der zu verschiedenen Gerichten passt. Die Keime können sowohl verzehrt als auch zum weiteren Anbau verwendet werden.
Rohkost
Die Keime sind gut als Salatbeilage geeignet, da sie nicht nur gesund, sondern zudem auch schmackhaft sind.
Weiterverarbeitung
Kichererbsen können sehr gut zu Hummus oder Falafel verarbeitet werden. Auch für Suppen sowie Soßen eignen sie sich hervorragend.
Sind Kichererbsen giftig?
Rohe sowie getrocknete Kichererbsen enthalten Phasin, welches zu Darmbeschwerden sowie einer verminderten Eisenaufnahme führen kann. Von einem Verzehr in einem derartigen Zustand ist als abzuraten, während gekeimte sowie gegarte Kichererbsen absolut nicht gesundheitsschädlich sind.
Video-Tipp der Redaktion: Kichererbsen selbst keimen
Sehr anschaulich wird hier dargestellt, was beim Kichererbsen Keimen zu beachten ist:
Symbolgraphiken: © hjschneider – Fotolia.com
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
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Im Fachhandel sowie im Bioladen gibt es Kichererbsen, die unter der Rubrik „Keimsaaten“ zu finden sind. Dabei handelt es sich um ganau die Kichererbsen, aus denen Keime gewonnen werden. Wenn ein Supermarkt diesbezüglich ausgestattet ist, kann man selbstverständlich auch die dortigen Produkte verwenden. Sie sollten jedoch möglichst BIO-zertifiziert sein.