Zucker herstellen: grüne nachhaltige Zuckeralternative aus dem eigenen Garten

Zucker herstellen mit Pflanzen aus dem eigenen Garten? Die Zuckerpflanzen Zuckerrohr, Zuckerrübe und Zuckerahorn werden weltweit am häufigsten zur Zuckerherstellung genutzt. Wir träumen aber von einer Zuckerpflanze, die Süsse liefert, ohne dass sie Karies verursacht und weniger Kalorien enthält. Daher kann man bei Lubera die Zuckerblatt-Brombeere (Rubus chingii var. suavissimus) kaufen. Ja, tatsächlich! Sie liefert das süss schmeckende Rubusosid, dass weder die Zähne angreift, noch im Körper als Fett eingelagert wird. Aus den Blättern der Zuckerpflanze lässt sich ganz einfach selber Zucker herstellen. Lies hier, welche tollen Eigenschaften diese Zuckerpflanze für uns bereithält, und wie man sie schnell und einfach verarbeitet.

Zusammenfassung:

• Aus der Zuckerblattbrombeere (auch Zuckerbrombeere) Sugarleaf® 'Innocent’ können wir selber Zucker herstellen. Die Zuckerpflanze süsst mit ihrem natürlichen Inhaltstoff Rubusosid.
• Inhaltsstoffe in der Zuckerblattbrombeere zeigten sich laut medizinischer Tests als antiallergisch und antiasthmatisch. Sie sollen sogar die Fetteinlagerung im menschlichen Körper reduzieren.
• Wenn wir aus den Blättern der Sugarleaf® 'Innocent’ pflanzlichen Zucker selber machen, kann er sowohl als Kristallzucker- als auch als Stevia Ersatz dienen.
• Wir stellen natürlichen Zucker her, indem wir die Blätter der Zuckerblattbrombeere frisch verwenden, oder trocknen und zu Pulver vermahlen.
• Die Dosierung: Ein Esslöffel des selbstgemachten Zuckers ersetzt etwa einen Würfel Zucker.
• Jedes Geschmacksempfinden ist individuell. Finde heraus, wie hoch du deinen eigenen Pflanzenzucker dosieren möchtest, und mische ihn nach deinen Wünschen mit Süssungsmitteln aller Art.
• Der aromatische Geschmack und die frisch-grüne Farbe des pflanzlichen Zuckers laden zum Experimentieren ein.

Was macht Zucker aus der Zuckerblatt-Brombeere so einzigartig?

Aus der Zuckerblattbrombeere (auch Zuckerbrombeere) Sugarleaf® 'Innocent' können wir selber Zucker herstellen. Die aus Südost-China und Japan stammende Zuckerblatt-Brombeere (Rubus chingii var. suavissimus) süsst auf ganz ähnliche Weise wie die südamerikanische Stevia (Stevia rebaudiana). Bei beiden Pflanzen sind Glycoside für den süssen Geschmack in allen Teilen der Pflanze verantwortlich. Diese natürlichen Süssstoffe kommen weltweit nur in wenigen Pflanzen in einer derart hohen Konzentration vor. Diese Zuckerpflanzen sind daher ein ganz besonderes Geschenk der Natur, und eignen sich als gesunder und kalorienarmer Zuckerersatz.

Bild: Aus den Blättern der Zuckerblatt-Brombeere Sugarleaf® 'Innocent lässt sich nicht nur Zucker herstellen. Sie hat auch ungewöhnlich schönes Blattwerk.

Gesunden Zucker Herstellen aus Blättern der Sugarleaf® 'Innocent'

Was steckt in dem pflanzlichen Zucker, den wir selber herstellen? Die alternative Zuckerpflanze Zuckerblattbrombeere Sugarleaf® 'Innocent' süsst mit ihrem natürlichen Inhaltstoff Rubusosid. Das ist ein hochwirksamer Süssstoff, wissenschaftlich als Diterpenglykosid bezeichnet. Aber der Stoff ist nicht nur 450x süsser als die gleiche Menge Kristallzucker. Krebshemmend soll das Rubusosid sein, antiallergisch und antiasthmatisch, schwärmt die Forschung. Das ist viel mehr, als wir uns von einer alternativen Zuckerpflanze gewünscht haben. Das Rubusosid beruhige die Atemwege, heisst es, und reduziere die Entzündungszellen in den Atemwegen. Dazu ist der süssende Wirkstoff nicht nur nahezu kalorienfrei, sondern hemmt die Fetteinlagerung in unserem Körper. Karies verursacht er auch nicht. Klingt nach bitterer Medizin, schmeckt aber süss.

Den eigenen Zucker aus Pflanzen verwenden

Das Pulver aus getrockneten Sugarleaf® 'Innocent' Blättern hat eine tolle frischgrüne Farbe, die sich teilweise auch die zubereiteten Gerichte überträgt. Dazu kommt die schöne Aromatik des Brombeerblatt-Zuckers. Gegebenenfalls werden Rezepte, die bisher mit Kristallzucker zubereitet wurden, daran angepasst. Wenn wir selber Zucker herstellen, tut sich eine neue Welt auf, die erkundet werden will.

Zucker aus Pflanzen wie den Zuckerrüben oder dem Zuckerrohr entwickeln beim Erhitzen andere Eigenschaften als der selbst hergestellte Zucker aus den Brombeerblättern. Die Süssstoffe in der Zuckerblatt-Brombeere karamellisieren zum Beispiel nicht durch Erhitzen. Bei Gebäck bildet sich die typische Bräunung und Kruste nicht. In Backrezepten bietet sich daher eine Mischung aus Kristallzucker, Honig oder Ahornsirup mit unserem selbst hergestellten Zucker an. Damit lässt sich der Gehalt an den üblichen Zuckern spürbar verringern.

Selbst gemachter Zucker versus industrieller Süssstoff

Zucker aus Pflanzen steckt auch hinter den handelsüblichen Süssstoffen. Wie aber kommt der natürliche Süssstoff aus der Pflanze in den Süssstoffspender?

Wenn Firmen Zucker herstellen, wenden sie aufwendige Verfahren an. Der aus Blättern von Zuckerpflanzen gewonnene handelsübliche Süssstoff ist das Ergebnis eines Prozesses, der der Herstellung von medizinischen Medikamenten ähnelt. Um die Verwendung für die Verbraucher zu vereinfachen, werden die natürlich süssenden Glycoside mittels eines chemischen, mehrstufigen Extraktionsverfahrens aus der Pflanze isoliert. Dabei müssen die Süssstoffe gesetzliche Reinheitsanforderungen erfüllen, und das Produkt stets die gleiche Konzentration süssender Glucoside enthalten. Auch wenn der Rohstoff für künstlicher Süssstoffe ursprünglich aus einer Pflanze stammt, ist nach der chemischen Extraktion daran nur noch wenig natürlich. Der handelsübliche Süssstoff ist also ein Industrieprodukt.

Ganz anders verhält es sich, wenn wir die Blätter der Zuckerblattbrombeere im eigenen Garten oder auf dem Balkon ernten, und frisch oder getrocknet verwenden. Mit der eigenen Ernte können wir Zucker herstellen, der 100% natürlich und unbedenklich ist. Unser Zucker aus Pflanzen hat nur wenig mit den flüssigen oder pillenförmigen Süssstoffen im Supermarkt zu tun.

Die Ernte der süssenden Blätter

Bei einer Zuckerpflanze wie der Zuckerblattbrombeere (Rubus chingii var. suavissimus) und der Stevia (Stevia rebaudiana) lagert der süssende Stoff in allen grünen Teilen der Pflanze ein.

Am besten erntest du Blatt für Blatt mit der Hand. Die Blätter lassen sich recht gut ohne Messer oder Schere ernten. Die Brombeerblätter sind im Frühling mild und weich. Ältere Blätter sind fester, und können auf der Unterseite und am Stiel ein klein wenig stachelig sein.

Ernte niemals alle Blätter einer Pflanze ab. Die Pflanze braucht die Blätter, um weiterhin Photosynthese betreiben zu können. Mehr als 40% der Blattmasse sollten niemals zeitgleich entfernt werden. Lieber immer wieder mal ein paar Blätter ernten, sobald die Pflanze neues Laub produziert hat. Besser, es bleibt bei höchstens 20% geernteter Blattmasse während eines Erntegangs.
Eine Brombeerrute, die aus dem Vorjahr stammt, kann ab Spätsommer des zweiten Jahres ihrer Entwicklung ganz zurückgeschnitten werden. Mit diesem Schnitt entnimmst du der Pflanze eine Rute, die im kommenden Winter wahrscheinlich eh abgestorben wäre. Zugleich regst du die Brombeerpflanze mit dem Rückschnitt zur Ausbildung neuer Triebe an. Von solchen Ruten lassen sich natürlich alle Blätter entfernen, ohne dass die Pflanze leidet.

Zuckerblatt Brombeere Sugarleaf® 'Innocent' Rubus chingii var. suavissimus Sugarleaf® 'Innocent' - der gesunde grüne Zucker für Deinen Garten

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Bild: Die Zuckerblatt Brombeere Sugarleaf® 'Innocent' ist ein gesunder grüner Zucker für deinen Garten.

Im Sommer geerntete Blätter haben die stärkste Süsskraft. Das heisst aber nicht, dass man sie nur saisonal verwenden kann. Im Frühjahr oder Herbst verwendet man einfach ein paar frische Blätter mehr. Am besten pflückt man im Sommer die besonders süssen Blätter, und trocknet sie für den späteren Gebrauch.

Selber Zucker herstellen in der eigenen Küche

Die Blätter schmecken frisch oder getrocknet. Am einfachsten lassen sie sich zum Süssen verwenden, wenn wir sie nach der Ernte trocknen und zu Pulver mahlen.

Zuckerblatt trocknen

Zucker herstellen aus dem Laub der Sugarleaf® 'Innocent' ist ganz einfach. Dazu muss es als erstes getrocknet werden:

• Heize den Backofen auf 80°C vor. Die Umluft-Funktion des Backofens funktioniert hier hervorragend
• Breite währenddessen die geernteten Brombeerblätter locker auf einem Backblech aus.
• Schiebe das Backblech in den Ofen. Dort bleiben sie, bis sie trocken sind und bei Berührung rascheln.

Nach der Trocknung der Blätter können sie im Ganzen oder pulverisiert verwendet werden.

Zuckerblatt zu Pulver mahlen

Wenn wir Zucker herstellen möchten, ist es ratsam, die getrockneten Blätter zu Pulver zu zermahlen. Das erleichtert die Verwendung in Koch- und Backrezepten. Dazu bieten sich verschiedene Methoden an:

• Du kannst die trockenen Blätter einfach zwischen den Händen zerreiben. Das Ergebnis sind eher grob zerteilte Blätter, die sich sehr gut für die Herstellung flüssigen Süssstoffs oder aufgegossen für Tee eignen.
• Für sehr feines Pulver erhältst du mit Kaffeemühlen mit rotierenden Schneiden.
• Sogar in der Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk lassen sich die trockenen Blätter pulverisieren. Dazu werden sie zuvor grob mit den Händen zerkleinert, damit das Kegelmahlwerk sie erfassen kann.
• In Mörsern mit strukturierter Reibschale lassen sich ebenfalls gute Ergebnisse erzielen. Dazu werden die Blätter mit dem Stössel in der Schale zerrieben.

Der pflanzliche Zucker lagert am besten dunkel, trocken und eher kühl. Leere Gewürzdosen eignen sich gut dazu, den selbst hergestellten Zucker darin aufzubewahren.

Bild: Wer Zucker herstellen möchte, kann getrocknete Blätter der Zuckerbrombeere mahlen. Das Pulver lässt sich an Stelle von Kristallzucker verwenden.

Flüssigen Zucker herstellen

Aus den getrockneten Blättern der Zuckerblatt-Brombeere lässt sich ein flüssiger Süssstoff herstellen. Dazu gehst du am besten wie folgt vor:

Rezept für natürlichen Flüssigsüssstoff:

• Gib 3 Teelöffel des Zuckerblattbrombeerpulvers in ein Teeglas.
• Übergiesse die trockenen Blätter mit 200ml heissem Wasser, und lasse sie 10 Minuten ziehen.
• Anschliessend kannst du den Aufguss durch ein Tee-Sieb abgiessen.

Am besten setzt du diesen flüssigen Zucker aus Pflanzen immer frisch vor der Verwendung an. Er lässt sich sich sowohl zum Kochen wie zum Backen verwenden. In Salatsaucen sorgt er für liebliche Süsse und leicht krautiges Aroma. Sogar für Getränke in Cocktails oder in Milch schmeckt die Flüssigsüsse lecker. Der flüssige Süssstoff erinnert in ihrer Aromatik ein wenig an gesüssten Grüntee.

Selbst gemachten Zucker dosieren

Wenn wir Zucker selber herstellen, kann die Süsskraft der Blätter schwanken, abhängig von Wetter und Jahreszeit, sowie dem Standort der Pflanze. Dagegen sind Süssstoff-Tabletten, Streu- oder Flüssigsüsse einfacher zu dosieren, denn sie schmecken ganzjährig und standardisiert immerzu gleich süss. Wenn wir die eigene, natürliche Ernte der Brombeerblätter dosieren, reagieren wir stattdessen flexibel auf die Süsskraft des Zuckers aus eigener Ernte. Wir passen die Angaben in den Rezepten einfach an die Süsskraft er geernteten Zuckerblätter an. Der persönliche Geschmacksinn entscheidet durch abschmecken, denn auch das ist ein Phänomen: Jeder Mensch empfindet die Intensität des pflanzlichen Zuckers anders.

Jederzeit kann die Süsskraft des selbst gemachten Zuckers durch die natürliche Süsse in anderen Pflanzen ergänzt werden. Nutze den natürlichen Fruchtzucker in Trockenfrüchten und frischem Obst. Auch Milch (4,7% als Milchzucker) und Nüsse (1% - 5% Zucker) bringen eigene Süsse mit.

Man kann den eigenen Zucker auch mit Kristallzucker mischen. So lässt sich der Gehalt an industriellem Zucker in den Rezepten einfach reduzieren.

Umrechnung von Zuckerblatt zu Kristallzucker

• Nach Gewicht: 1 g des eigenen Zuckers aus den Blättern der Sugarleaf® 'Innocent' entsprechen der Süsskraft von etwa 15g Kristallzucker. Für eine exakte Dosierung eignet sich eine Briefwaage oder digitale Feinwaage.
• Nach Volumen: 1 gehäufter Teelöffel des getrockneten, feingemahlenen Zuckerbrombeerblatts entsprechen etwa 15 g Kristallzuckers.

Zum Vergleich: Ein Zuckerwürfel wiegt durchschnittlich 37 Gramm. Das Gewicht eines Zuckerwürfels schwankt zwischen 35 bis 40 Gramm - je nach Hersteller.

Bild: Ein Esslöffel feines Pulver aus den Blättern der Zuckerblattbrombeere Sugarleaf® 'Innocent' süsst etwa so stark wie ein Würfel Zucker.